Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde dünyaca ünlü çekirdeksiz Sultaniye üzüm bağlarında yaprak toplama sezonu başladı. Günlük 1500 TL’ye kadar gelir elde eden kadınlar, hem aile bütçesine katkı sağlıyor hem de geleneksel salamura hazırlıklarını sürdürüyor.
Manisa'nın Sarıgöl ilçesinde, Türkiye'nin en kaliteli çekirdeksiz Sultaniye üzümlerinin yetiştiği bağlarda yaprak toplama sezonu başladı. Mayıs ayının gelişiyle birlikte sabahın erken saatlerinden itibaren üzüm bağlarında hummalı bir çalışma yürütülüyor. Kadın işçiler, taze bağ yapraklarını toplayarak hem salamura hazırlıkları yapıyor hem de aile ekonomisine katkı sağlıyor.
İlçede neredeyse her evin kendi salamura yaprağını hazırladığı bu dönemde, erken toplanan mayıs yaprakları, lezzeti ve ekşiliği ile ayrı bir değer taşıyor. Bu yapraklar hem evlerde kışlık olarak saklanıyor hem de satışa sunularak önemli bir gelir kapısı oluşturuyor.
MAYIS YAPRAĞININ EKŞİLİĞİ MAKBUL
Yıllardır salamura yapan Sarıgöllü Ümmü Akkaya (40), mayıs ayında toplanan yaprakların tazeliği ve ekşiliğiyle daha lezzetli olduğunu belirtiyor. Akkaya, yaprak salamurasının püf noktalarını şu sözlerle anlatıyor:
“Mayısta topladığımız yapraklar daha körpe olur. Saplarını kestikten sonra cam ya da plastik bidonlara sıkı şekilde doldururuz. Kaya tuzuyla hazırladığımız salamura suyunu soğuduktan sonra döker, kapağını kapatırız. Serin ve gölge bir yerde iki yıl kadar dayanır. Bazıları yaprağı önce sıcak suda sarartıp öyle basar, biz tazesini tercih ederiz.”
HER YIL HEDİYELİK DE HAZIRLANIYOR
Salamura yapraklar sadece kışlık tüketim için değil, aynı zamanda hediyelik olarak da değerlendiriliyor. Ümmü Akkaya, her yıl dört-beş bidon fazla salamura yaptıklarını belirterek, “Uzakta olan akrabalarımıza kargo ile gönderiyoruz ya da yanımıza alıp götürüyoruz. Çok makbule geçiyor” diyor.
“TOPLADIĞIN YAPRAK SENİN OLSUN” SİSTEMİYLE KAZANÇ ARTIYOR
Sarıgöl ve çevresindeki birçok üzüm bağında, üreticiler geleneksel bir yöntem olan “Topladığın yaprak senin olsun” anlayışını sürdürüyor. Bu sistemde işçilere günlük ücret verilmeden, topladıkları yaprağı satma hakkı tanınıyor. Yevmiyesi 850 TL olan işler yerine, bu yöntemle çalışan kadınlar günlük 1300-1500 TL gelir elde edebiliyor.
Ayrıca bazı köylerde, “ödünç usulü” denilen gelenekle, aileler birbirlerinin bağlarına karşılıklı yardım ederek yaprak toplama işini sürdürüyor.
TONLARCA YAPRAK MERKEZLERE TAŞINIYOR
İlçede kurulan yaprak alım merkezlerine tonlarca yaprak taşınıyor. Kadınlar, topladıkları taze yaprakları burada satarak hanelerine ciddi gelir sağlıyor. Hafta sonları aileleriyle birlikte bağa giden öğrenciler de yaprak toplayarak hem doğayla vakit geçiriyor hem de harçlıklarını çıkarıyor.
Yetkililer, taze yaprak alımının eylül ortalarına kadar süreceğini belirtiyor.
