Kurban Bayramı heyecanı başlamışken, evinde kurban etinden sucuk yapmak isteyenler dikkat! Kendi sucuğunu yapmak isteyenler için aktardan ustaları kıskandıracak tavsiye geldi. İşte, evinizde en güzel sucuğu yapmanız için püf noktalar…
Eskişehir’de Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, evinde sucuk yapmayı planlayan vatandaşlara önemli uyarılar ve öneriler geldi. Baharat sektöründe uzun yıllardır faaliyet gösteren aktar Metin Ağılönü, sucuk yapımına dair hem lezzeti hem de sağlığı ilgilendiren kritik bilgiler verdi.
HAZIR BAHARAT ALIRKEN DİKKAT: TAZELİĞİ BELLİ OLMAYABİLİR
Kurban Bayramı döneminde sucuk yapımının artmasıyla birlikte, doğru baharat seçiminin önemine dikkat çeken Metin Ağılönü, hazır satılan baharat karışımlarının üretim tarihinin belirsiz olduğunu belirterek şu uyarıda bulundu:
“Baharatlarımızı kendimiz hazırlıyoruz. İçeriğinde kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuz bulunuyor. Dışarıdan alınan hazır baharatlar taze olmayabilir, bu da sucuğun lezzetini ve sağlığını etkileyebilir.”
Ağılönü, ayrıca baharat karışımındaki acı oranının müşterilerin isteğine göre ayarlanabildiğini ifade etti.
BAĞIRSAK SEÇİMİNDE SUNİ ÜRÜNLERDEN UZAK DURUN
Aktar Metin Ağılönü, sucuk doldurmak için bağırsak seçiminde suni bağırsaklardan uzak durulması gerektiğinin altını çizdi:
“Yerli bağırsak kullanımı her zaman daha sağlıklıdır. İthal bağırsaklar ince olabilir ama yerli bağırsaklar daha dayanıklı ve doğaldır. Suni bağırsakların sağlık açısından ciddi zararları var.”
Ağılönü, ayrıca bağırsağın kullanılmadan önce 2-3 saat sirkede bekletilmesinin, olası mikropların temizlenmesi açısından önemli bir adım olduğunu vurguladı.
DOĞRU BAHARAT MİKTARI: 1 KİLO KIYMA İÇİN 70-90 GRAM
Baharat kullanım oranlarına da değinen Ağılönü, ideal karışımı şu şekilde açıkladı:
- 1 kilo kıyma için 70-90 gram baharat
- Baharat karışımı fiyatı: 35 TL
- Tercihe göre: Acılı veya acısız seçenekler
Bu oranların, sucuğun kıvamı ve aroması için dengeli bir yapı sunduğunu ifade etti.
YOĞURMA VE DİNLENDİRME ÖNEMLİ: LEZZETİN SIRRI BURADA
Sucuk yaparken sadece doğru malzeme değil, doğru teknik de büyük önem taşıyor. Metin Ağılönü’nün tavsiyeleri şöyle:
“Sucuk harcını 3-4 kez mutlaka yoğurmalısınız. 1 saatlik yoğurma sonrası, karışımı 1-2 saat dinlendirin. Günde 2-3 kez bu işlemi tekrarlayın. Son olarak, karışıma biraz zeytinyağı eklerseniz sucuğunuz daha yumuşak ve kıvamlı olur.”
