Patlıcanın yağ çekmesini engellemek için tuzlu suda bekletmeye gerek yokmuş! Ustaların sırrı çok başka çıktı. Bu yöntemle kızartılan patlıcan, hem yağ çekmiyor hem de lezzeti zirveye çıkıyor…
Patlıcan, mutfaklarımızın en sevilen sebzelerinden biridir. Ancak, doğru teknikler kullanılmazsa patlıcanın kızartma sırasında yağ çekmesi ve lezzet kaybı yaşanabilir. Patlıcan kızartma, özellikle evde yapılırken, çoğu zaman sorunlarla karşılaşılan bir işlem olabilir. Pek çok kişi patlıcanları tuzlu suda bekletmenin doğru olduğunu düşünse de, bu yöntem aslında lezzet kaybına yol açmaktadır. Peki, lokantacılar bu lezzetli yemeği nasıl kusursuz bir şekilde hazırlıyor? İşte, uzmanların tercih ettiği patlıcan kızartma taktikleri ve ipuçları...
PATRİCANIN LEZZETİNİ KORUMANIN YOLU: SİRKE VE TUZ İLE HAZIRLIK
Lokantacıların en büyük sırlarından biri, patlıcanları kızartmadan önce sirke ve tuz eklemektir. Patlıcanı tavanın içine koymadan önce bir yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı tuz eklenmiş yağı tavaya ilave edin. Bu karışım, patlıcanların daha lezzetli olmasına ve yağın içine fazla geçmemesine yardımcı olur. Sirke, patlıcanın içindeki fazla suyu çekerken, tuz da lezzeti yoğunlaştırır. Ayrıca bu yöntem, patlıcanların dışını çıtır yaparken içinin yumuşacık olmasını sağlar.
PATRİCANLARI SUYA KOYMAK YANLIŞ! İŞTE DOĞRU YÖNTEM
Birçok kişi, patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmeyi alışkanlık haline getirse de, bu yöntem patlıcanların lezzetini kaybetmesine yol açar. Patlıcanların acılığını almak amacıyla yapılan bu işlem aslında patlıcanların suyunu çeker ve lezzetlerini azaltır. Bunun yerine, patlıcanları doğradıktan sonra üzerine yarım limon suyu sıkarak tuzla karıştırın ve bir süre bekletin. Bu yöntem, patlıcanın acılığını alırken lezzetini korur ve patlıcanın daha tatlı olmasını sağlar.
DOĞRU YAĞ ISISI İLE PATLICAN KIZARTMA
Patlıcanları kızartırken yağın doğru sıcaklıkta olması son derece önemlidir. Yağ henüz ısınmadan tavaya, sirke ve tuz karışımını eklediğiniz yağ karışımını koyun. Ardından ocağınızın altını açın ve yağın iyice kızmasını bekleyin. Yağ yeterince ısındığında, patlıcanları dikkatlice tavaya atın ve kızartma işlemine başlayın. Bu yöntemle patlıcanlar dışı çıtır, içi ise yumuşacık olur ve fazla yağ çekmez.
YAĞ ÇEKMEYEN LEZZETLİ PATLICANLAR
Patlıcanları doğru yöntemle kızarttıktan sonra, bu yöntemle patlıcanlarınız yağ çekmeyecek ve lezzetini kaybetmeyecek. Patlıcanların dışı çıtır, içi ise yumuşacık olacak ve fazla yağ emmeden mükemmel şekilde kızaracaktır. Bu pratik taktik, evde patlıcan kızartmayı daha sağlıklı ve lezzetli hale getirecek. Artık patlıcanlarınız her zaman taze, çıtır ve bol lezzetli olacak!
