Dünyanın en iyi kıyma yemekleri listesinde zirveye yerleşti herkes tadıyla mest oldu. Geleneksel tarifi ve benzersiz lezzetiyle dikkat çekiyor. İzmir’in Tire ilçesine özgü bu eşsiz lezzet, coğrafi işaretiyle tescillenmiş olmasının yanı sıra bir asırlardır damaklarda iz bırakıyor.
Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından TasteAtlas, “Dünyanın En İyi 100 Kıyma Yemeği” listesini duyurdu. Listenin zirvesinde yer alan Tire şiş köfte, Türkiye’nin gizli kalmış lezzetlerinden biri olarak uluslararası alanda adını duyurdu. İzmir’in Tire ilçesinde 1900’lü yıllardan bu yana üretilen ve 2021 yılında coğrafi işaretle koruma altına alınan bu özel köfte, hem yapım süreci hem de lezzetiyle fark yaratıyor.
TADINI ÖZEL KILAN GİZLİ TARİF
Tire şiş köftenin temelinde, en fazla yüzde 20 yağ oranına sahip dana veya sığır eti bulunuyor. Et, titizlikle yağ, zar ve sinirlerinden arındırıldıktan sonra yalnızca tuzla tatlandırılarak dinlendiriliyor. Hazırlanan kıyma, ince şişlere özenle diziliyor ve odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriliyor. Bu ön pişirme, ete hafif bir tütsü aroması kazandırıyor. Son aşamada ise köfte, bakır tavalarda tereyağı ile isteğe bağlı olarak sade, domates soslu ya da yoğurtlu şekilde servis ediliyor.
BİR ASRI AŞAN GELENEK DEVAM EDİYOR
Tire’de 41 yıldır aynı dükkanda köftecilik yapan 76 yaşındaki usta Şükrü Öztepe, babasından devraldığı bu mesleği yıllardır aynı özenle sürdürüyor. Babasının 1932 yılında açtığı dükkanda 1963 yılında çalışmaya başladığını belirten Öztepe, “Tire şiş köfte, pirzola etinden yapılır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmaz. Etin yağ ve sinirlerini temizledikten sonra kıyma haline getirip dinlendiriyoruz. Şişe taktığımız köfteleri önce odun ateşinde pişiriyor, ardından bakır tavada tereyağı ile lezzetlendiriyoruz” dedi.
LEZZETİN SIRRI TEREYAĞINDA GİZLİ
Köftenin tadını eşsiz kılan detaylardan biri de tereyağında pişirilmesi. İlçe sakinlerinden Hikmet Kaykılı, “Bu köfte bizim sofralarımızın vazgeçilmezi. Katkı maddesi kullanılmaması ve tereyağıyla pişirilmesi lezzetine lezzet katıyor” ifadelerini kullandı. Ayşe Kaykılı ise “Çocukluk anılarımızda bu köftenin tadı var. Yıllardır aynı lezzeti alıyoruz. Tire şiş köfte bizim için bir numara” diye konuştu.
ULUSLARARASI ZİRVEDE GURUR TABLOSU
Tire Ticaret Odası Başkan Yardımcısı Bahaettin Oktav, köftenin dünya çapında birinciliğe ulaşmasının hem Tire için hem Türkiye için gurur kaynağı olduğunu söyledi. Köftenin yalnızca yerinde değil, önceden pişirilerek paketlenmiş halde Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirten Oktav, “Bu köfte artık süpermarket raflarında da yerini aldı. Evinde güvenle tüketmek isteyenler için ideal bir seçenek. Ancak gerçek lezzeti yerinde tatmak isteyenleri Tire’ye bekliyoruz” ifadelerini kullandı.
TÜRK MUTFAĞININ GURURU
Bir asrı aşkın süredir aynı tarifle hazırlanan Tire şiş köfte, hem geleneksel yöntemleri koruyan ustaları hem de coğrafi işaretiyle güvence altına alınan lezzetiyle dünya mutfağında önemli bir yer edindi. TasteAtlas’ta zirvede yer alması, Türk mutfağının uluslararası alandaki gücünü bir kez daha gösterdi.
