Diyarbakır'ın köklü mutfağı, bu kez Hevsel Bahçeleri'nden toplanan kenger otu ile hazırlanan vegan pizza ile gündemde! Halk eğitimi merkezi kursiyerleri, hem sağlıklı hem de sıra dışı bir lezzet sunarak pizzaya yerel bir dokunuş kattı. Yeni nesil fast-food alternatifi olarak tanıtılan kengerli pizza, Diyarbakır mutfağına yepyeni bir soluk getiriyor.
Diyarbakır’da, UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi'nde yer alan Hevsel Bahçeleri'nden toplanan kenger otu, halk eğitimi merkezi kursiyerlerinin elinde pizzaya dönüştü. Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Eğitimi kapsamında hazırlanan vegan pizza, özellikle sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için yeni bir seçenek sundu. Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürüne yenilikçi bir katkı sağlayan bu proje, gençler başta olmak üzere büyük ilgi gördü.
HEVSEL BAHÇELERİ’NDEN TOPLANAN KENGER PİZZAYA LEZZET KATTI
Yenişehir Halk Eğitimi Merkezi bünyesinde açılan Yiyecek ve İçecek Hizmetleri kursuna katılan kursiyerler, ilkbahar aylarında Hevsel Bahçeleri'nde doğal olarak yetişen kenger otunu topladı. Toplanan bu otlar, temizlenerek vegan pizzanın ana malzemesi haline getirildi. Hazırlanan pizza, Diyarbakır mutfağına özgü bir dokunuşla dikkat çekti.
SAĞLIKLI VE YENİLİKÇİ BİR TARİF
Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Eğitmeni Derya Akdağ Aykaç, bu uygulamalı eğitimlerde kursiyerleri doğadan toplanan otlarla tanıştırdıklarını belirtti. Kengerin Diyarbakır’ın bereketli topraklarında doğal olarak yetiştiğini vurgulayan Aykaç, genç nesillere fast-food yerine sağlıklı ve yerel lezzetler sunmanın önemine dikkat çekti. Kursiyerler, kengerli pizzayı evlerinde de yapabilecek seviyeye geldiklerini ve talebin her geçen gün arttığını aktardı.
PİZZANIN TARİFİ VE MALZEMELERİ
Hazırlanan vegan pizzada hamur için un ve zeytinyağı kullanılırken, üzerine domates sosu, çeşitli sebzeler, baharatlar ve haşlanıp doğranmış kenger otu eklendi. Bu özel tarif, kengerin mayhoş ve hafif acımsı tadıyla pizzaya karakteristik bir lezzet kazandırdı.
KENGERİN FAYDALARI ÖNE ÇIKIYOR
Aykaç, kenger otunun lif açısından zengin ve C vitamini bakımından değerli bir bitki olduğunu belirterek, bu bitkinin çorba, kızartma ve meftune gibi farklı tariflerde de sıkça kullanıldığını söyledi. Diyet listelerinde de kendine yer bulan kenger, sağlıklı beslenmek isteyenler için güçlü bir alternatif sunuyor.
KURSİYERLERDEN YENİ NESLE MESAJ
Kursiyerlerden Dilan Özgan ise Diyarbakır mutfağının zenginliğine vurgu yaparak, birçok yemeğin yeterince tanınmadığını ifade etti. Hevsel Bahçeleri’nden topladıkları kenger ile hazırladıkları vegan pizzanın farklı bir lezzet sunduğunu belirten Özgan, özellikle gençlerin bu tarife yoğun ilgi gösterdiğini söyledi. “Kenger zorlu bir bitki ama zahmeti kadar lezzeti de güzel. İtalyan pizzasına Diyarbakır’ın ruhunu kattık,” dedi.
UNUTULAN LEZZETLER YENİDEN MUTFAKLARA TAŞINIYOR
Aykaç, hedeflerinin gençlere sağlıklı beslenme alışkanlığı kazandırmak ve unutulmaya yüz tutmuş yerel lezzetleri tekrar mutfaklara taşımak olduğunu belirtti. Kengerli pizza bu misyonun önemli bir örneği olarak öne çıkıyor. Diyarbakır’ın bu yeni tarifi, klasik pizzaların dışına çıkarak yerel ürünlerle hazırlanan sağlıklı fast-food alternatifi olarak dikkat çekiyor.
