Köy mutfağının unutulmaz kış hazırlıklarından biri olan Sızgıt, etin en sade ve doğal haliyle buluştuğu, zamana meydan okuyan bir lezzet şölenidir. Hem dayanıklı hem doyurucu bu yemek, Anadolu’nun sabırla yoğrulmuş geleneklerinden sadece biri.
Sızgıt, kurban bayramı sonrası ya da kışa hazırlık zamanlarında yapılan, etin yağında kavrulup saklandığı nefis bir geleneksel tattır. Tereyağında kavrulmuş dana ya da kuzu etiyle hazırlanan bu tarif, günümüzde taze taze sofraya getirildiğinde hem nostalji yaşatıyor hem de damakları şenlendiriyor.
SIZGIT TARİFİ (Kavurma Etli Yöresel Lezzet)
Malzemeler:
1 kg kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti (tercihen az yağlı)
200 gr kuyruk yağı ya da iç yağ (isteğe bağlı, et yağlıysa eklenmeyebilir)
1 tatlı kaşığı tuz
(İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı karabiber veya pul biber
YAPILIŞI:
Etin kavrulması:
Geniş tabanlı bir tencereye kuyruk yağını küçük küçük doğrayarak koyun. Yağ eridikten sonra süzerek posasını ayırabilirsiniz. Ardından kuşbaşı etleri ilave edin.
Ağır ateşte pişirin:
Etler önce suyunu salacak, sonra yavaş yavaş kavrulmaya başlayacak. Bu aşamada sabırlı olun, orta-düşük ateşte yaklaşık 1 saat boyunca etleri kavurun. Etin yağı çıkıp kahverengileşmeye başladığında ocaktan almaya yakınsınız.
Baharatı ve tuzu ekleyin:
Son aşamada tuzu ve isteğe bağlı baharatları ekleyin. Baharat kullanımı geleneksel sızgıtta pek tercih edilmez ama güncel damaklara uyarlamak serbest.
Saklama şekli (klasik yöntem):
Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız, sıcakken cam kavanozlara doldurun. Üzerini erimiş iç yağı veya tereyağıyla tamamen kapatıp ağzını sıkıca kapatın. Serin ve karanlık bir yerde aylarca dayanır.
Servis (taze tüketim):
Sıcak sıcak ekmek arası ya da pilav üstü servis edebilirsiniz. Yanına közlenmiş biber ya da domates çok yakışır.
