Kızgın yağda çıtır çıtır kızarıp ardından şerbetle buluşan bu nefis tatlı, her lokmada hem çıtırlığı hem de şerbetin yoğunluğu ile damaklarda şölen yaratıyor.
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en sevilen şerbetli tatlılardan biri olan tulumba, dışı kıtır içi yumuşak yapısıyla bayramların, davet sofralarının ve sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi. Evde yapması sanıldığı kadar zor olmayan bu tatlıyı, bazı püf noktalarına dikkat ederek siz de lokum kıvamında hazırlayabilirsiniz. İşte adım adım ev yapımı tulumba tatlısı tarifi…
TULUMBA TATLISI TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı (derin kızartma için)
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
ŞERBETİNİ HAZIRLAYIN
- Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın.
- Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar orta ateşte pişirin.
- Ocaktan almadan önce birkaç damla limon suyu ekleyin ve 2 dakika sonra ocaktan alarak soğumaya bırakın.
HAMURUNU HAZIRLAYIN
- Bir tencereye su, tereyağı, tuz ve şekeri koyun. Yağ eriyip karışım kaynamaya başlayınca unu ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kısık ateşte pişirin. Hamur tencereye yapışmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
- Hamuru başka bir kaba alın, ılıması için bekleyin.
- Ilık hamura yumurtaları teker teker ekleyin ve mikser ya da spatula yardımıyla pürüzsüz, yapışkan bir hamur elde edene kadar çırpın.
KIZARTMA VE ŞERBETLEME
- Hamuru bir tulumba sıkma torbasına (uç kısmı yıldız şekilli) alın.
- Soğuk yağa doğrudan sıkın, makasla kesin ve orta ateşte kızarana kadar pişirin.
- Hamur yağı ısıtırken yavaşça kabaracak ve altın rengini alacaktır.
- Kızaran tatlıları delikli kepçeyle alıp hemen soğuk şerbetin içine atın.
- Şerbeti iyice çektikten sonra servis tabağına alın.
SERVİS ÖNERİSİ
Soğuduktan sonra servis edilen tulumba tatlısını dondurma eşliğinde sunarak fark yaratabilirsiniz. Dışı çıtır, içi yumuşacık bu klasik tat, özellikle akşam çaylarının ve özel günlerin yıldızı olacak.
Afiyet olsun!
