Bin delikten gelen lezzet için tarif geldi. Bu tarifin görüntüsü gözleri, tadı mideyi kamaştırıyor. İşte, ne krep ne de pankek olan, o eşsiz tarif…
Fas, Cezayir ve Tunus mutfaklarının en özel lezzetlerinden biri olan baghrir, yumuşacık dokusu ve gözenekli yüzeyiyle kahvaltı sofralarına egzotik bir dokunuş katıyor. Genellikle bal ve tereyağı ile sunulan bu lezzet, sade ya da tatlı eşlikçilerle mükemmel bir uyum yakalar. Eğer siz de baghrir tarifini evde denemek istiyorsanız, adım adım tarifi ve püf noktalarıyla karşınızdayız. İşte, baghrir tarifi ve yapım aşamaları:
MALZEMELER
Baghrir yapımında kullanmanız gereken malzemeler oldukça basittir. İşte baghrir için gerekenler:
- 1 su bardağı ince irmik
- Yarım su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- Yarım tatlı kaşığı kuru maya (veya 1 çay kaşığı instant maya)
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
BAGHRIR TARİFİ ADIM ADIM
1. Hamuru Hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabına veya blender haznesine irmik, un, ılık su, kuru maya, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Blender veya mutfak robotunu çalıştırarak tüm malzemeleri 1-2 dakika boyunca karıştırın. Sonuç, pürüzsüz, ince ve akışkan bir krep hamuru olmalıdır. Elde hazırlıyorsanız, tel çırpıcıyla iyice çırpın ve topak kalmadığından emin olun.
2. Hamurun Mayalanmasını Sağlayın
Karışımı bir kaseye aktarın. Üzerini streç film veya temiz bir mutfak beziyle örtün. Hamurun oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika beklemesine izin verin. Bu süre zarfında maya aktifleşecek ve hamur yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşmaya başlayacak.
3. Pişirme Hazırlığı
Pişirme işlemine başlamadan önce yağsız bir tava seçin. Baghrir’in yüzeyindeki deliklerin düzgün çıkabilmesi için tavayı yağlamamalısınız. Orta ateşte 1-2 dakika kadar tavayı ısıtın. Bu, pişirme yüzeyinin eşit sıcaklıkta olmasını sağlar.
4. Baghrir’leri Pişirin
Mayalanan hamurdan bir kepçe dolusu alarak sıcak tavaya dökün. Hamur kendiliğinden yayılacaktır. Gerektiğinde kepçenin altıyla nazikçe daireler çizerek şekil verebilirsiniz. Hamurun ince olmasına özen gösterin. Tavada pişerken üst yüzeyde küçük baloncuklar oluşacak, ardından bu baloncuklar açılıp gözenekli bir dokuya dönüşecektir.
5. Tek Taraflı Pişirme
Baghrir’i sadece tek taraflı pişirin. Üst yüzey tamamen kuruyana ve altı hafifçe kızarana kadar pişirmeye devam edin. Baghrir’leri tavadan aldığınızda, üst üste koymadan temiz bir bez üzerine dizin. Soğuduktan sonra üst üste koyarak servis edebilirsiniz.
BAGHRIR SERVİSİ
Fas’ın geleneksel tatlarından biri olan baghrir, genellikle bal ve tereyağı ile servis edilir. Fakat hurma, meyve, reçel veya yoğurt gibi eşlikçilerle de harika bir uyum sağlar. İster sade olarak tüketin, ister tatlı bir eşlikçiyle deneyin.
BAGHRIR PÜF NOKTALARI
- Baghrir pişirilirken tavayı yağlamamak çok önemlidir.
- Hamur, pürüzsüz ve akışkan olmalıdır. Eğer hamur topaklı olursa, çırpıcı ile iyice çırpın.
- Hamurun üst yüzeyinde oluşan baloncuklar, baghrir’in gözenekli yapısını yaratacak.
- Baghrir’i sadece tek taraftan pişirin; diğer tarafı pişirilmez.
