Patlıcan musakka hiç böyle olmadı! Lokanta usulü sır açığa çıktı: İşte o tarif…

Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olan patlıcan musakka, evde yapılan haliyle çoğu zaman lokantalardaki kadar lezzetli olmayabiliyor. Ancak doğru tekniklerle hazırlanırsa, bu nefis yemek ev sofralarında da ustalıkla sunulabilir. İşin sırrı ise patlıcanları hazırlama ve katmanlama aşamalarında gizli.

PATLICANIN ACISINI ALMADAN OLMAZ

Lokanta usulü musakkanın temel lezzeti, iyi hazırlanmış patlıcanlar sayesinde ortaya çıkar.

• Patlıcanları alacalı soyup halka ya da küp şeklinde doğrayın.
• Geniş bir kaba alıp üzerine bolca tuz serpin ve yaklaşık yarım saat bekletin.
• Bu işlem, patlıcanın acı suyunu salmasını sağlar.
• Sonrasında bol suyla yıkayıp iyice sıkarak kurulayın. Böylece yağ çekmesi azalır, musakkanın kıvamı bozulmaz.

KIZARTMA MI, FIRINLAMA MI?

Lokantalarda genellikle hafif kızartma tercih edilir, ancak daha hafif bir alternatif arıyorsanız fırınlama yöntemi de uygundur:

• Az yağda hafifçe kızartarak dışı kızarmış, içi yumuşak patlıcanlar elde edebilirsiniz.
• Ya da 180-200 derece fırında, üzerine az zeytinyağı gezdirerek patlıcanları pişirin.
• Her iki yöntemde de patlıcanların kurumasına veya fazla kızarmasına izin vermeyin.

LEZZETİN KALBİ: KIYMALI HARÇ NASIL HAZIRLANIR?

Patlıcan musakkanın ruhunu taşıyan bölüm, kıymalı harçtır. Lezzetli bir harç için sırasıyla şu adımları uygulayın:

1. Kıymayı kendi suyuyla kavurun. Suyunu çekince sıvı yağ ekleyin.
2. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek kavurmaya devam edin.
3. Soğanlar pembeleşince yeşil biberleri ekleyin. Biberler yumuşadığında salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Doğranmış domatesleri ekleyin. Domates suyunu salıp çektikten sonra tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırın.

KATMANLAMA VE PİŞİRME: TAM LOKANTA USULÜ

Fırın tepsisine ya da güveç kabına şu şekilde dizilim yapın:

• Patlıcanların yarısını tabana yayın.
• Üzerine tüm kıymalı harcı eşit şekilde dökün.
• Kalan patlıcanları en üste yerleştirin.

SALÇALI SOSUN ÖNEMİ

Ayrı bir kapta salçayla sıcak suyu karıştırın. Hazırladığınız sosu yemeğin üzerine gezdirin. Dikkat edilmesi gereken nokta:

• Su seviyesi, patlıcanların yarısına kadar çıkmalı veya bir parmak altında kalmalı. Bu, musakkanın dağılmadan, suyunu çekerek pişmesini sağlar.

SON DOKUNUŞ: FIRIN VE DİNLENDİRME

Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, 25-35 dakika pişirin. Üzeri kızarıp sebzeler yumuşayınca fırından çıkarın.

En az 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis edin. Bu süre, lezzetlerin bütünleşmesini ve yemeğin dağılmadan servis edilmesini sağlar.